🍲 Enfoque de la receta

Esta receta base es el punto de partida común para todas las ollas ferroviarias. A partir de ella, cada delegación puede construir su variante local sin perder estructura ni tiempos.

🧾 Ingredientes (por clases)

Legumbre

• Alubia blanca o pinta seca: 320 g (remojada 10–12 h)

Carnes

• Ternera (morcillo/jarrete): 300–350 g
• Tocino o panceta (opcional): 80–100 g

Embutidos

• Chorizo: 1 unidad
• Morcilla (opcional): 1/2 unidad

Verduras

• Cebolla: 1 unidad
• Pimiento verde: 1/2 unidad
• Zanahoria: 1 unidad
• Ajo: 2 dientes
• Patata (opcional): 1 mediana

Condimentos

• Laurel: 1 hoja
• Pimentón dulce: 1 cucharadita
• Aceite de oliva: 2–3 cucharadas
• Sal: al final
• Agua: 1,6–2 L aprox.

⏱️ Elaboración paso a paso

1. Base inicial. Con la olla ferroviaria ya estable, añade las alubias escurridas, la carne, el tocino, las verduras (excepto patata), laurel y aceite. Cubre con agua 3–4 cm por encima.
2. Arranque de cocción. Mantén un hervor suave y continuo. No remuevas; deja que la olla trabaje.
3. Primera hora. A los 60 min incorpora el chorizo. Comprueba nivel de líquido y repón solo si es necesario.
4. Segundo tramo. Tras 90–100 min prueba la legumbre. Debe empezar a estar tierna pero entera.
5. Final. Añade la morcilla y la patata (si se usa). Cocina 25–30 min más.
6. Sal y reposo. Rectifica de sal, apaga y deja reposar 10–15 min antes de servir.

👀 Señales de punto correcto

• Alubia tierna, piel entera.
• Caldo ligado, no espeso.
• Burbuja pequeña y constante.
• Aroma limpio, sin notas quemadas.